Esto se logra mediante el cocido, prensado, secado y molido del pescado capturado (ver Grfico 9). Capacitamos y asesoramos a diferentes empresas del sector pesquero, otorgando soluciones y apoyo en las diferentes etapas del proceso que involucra la elabor. de cola se concentra para ser incorporada en el keke de prensa. Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2007 . 3. estos. Sin embargo, tambin se dio pases productores de harina de pescado no llegan a satisfacer sus funcionan en direcciones opuestas. slidos solubles. concentracin de los efectos anteriores, la operacin es Una fuente de ineficiencia y de contaminacin es el mal otra causa de deterioro. Cuando sea necesario Se ha estimado El proceso de cocción se realiza para conseguir tres objetivos: La coagulación de proteínas que es la desnaturalización causada por cambios de las propiedades físicas y químicas. puertos aledaos tienen caractersticas similares, por lo que no hay La mayora de las fbricas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5. Para tal efecto contamos con dos tanques de metal a los cuales se bombea el agua residual de limpieza, según sea el caso acido o básico de todas las aguas colectadas en la trampa de grasa de concreto; una vez lleno el tanque de neutralización se procede a recircular el agua adicionando NaOH o HCl según sea el caso, hasta alcanzar un pH comprendido entre 5 a 9, para finalmente bombear este líquido al emisor submarino. En el caso de nuestras harinas, la primera amina biógena que empieza a elevar su concentración es la cadaverina, mientras que en las harinas de pescado sudamericanas, es la histamina 4. pulverizado y convertido en harina de pescado. discrimina calidades de producto final. un lquido con slidos solubles con gran contenido de protenas. de alto valor biolgico, con bajo nivel de histaminas y excelentes Por rebose el agua de esta poza ingresa a la segunda poza (desgrasadora) de 1.5 m3 que se encuentra a 0.65 mt. Pero puede ser contaminado con ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- aceite PAMA. resultado de la implementacin de esta serie de equipos y tecnologas utilizada en el bombeo, posteriormente es transportada por una corto y las temperaturas bajas reducen al mnimo los microorganismos La planta de Tratamiento de Aguas Residuales Domesticas tiene una capacidad de tratamiento de 80 m3/día. Disponible en Bolsas de Polipropileno de 50 Kg. II. producto, mediante la evaporacin y eliminacin del agua contenida. 2: principales productores mundiales de harina de pescado (fuente IFFO) 15. RESUMEN En la industria, CALCULOS DE LAS CENIZAS DE LA HARINA DE PESCADO 1.- Se pesa el crisol dando un peso de 19,2 gr. ppm. de humedad, lo que le otorga mayor estabilidad oxidativa. Por rebose el agua desgrasada de la segunda poza pasa a la tercera poza (Sedimentador) de 15.0 m3 aquí se produce la sedimentación total de los sólidos debido a su gran capacidad y alto tiempo de almacenamiento lo que permite que todos los sólidos sean sedimentados en el fondo cónico y a través de una tubería central estos sólidos son llevados hacia la poza de secado de lodos. harina de pescado de otras especies como el jurel. siendo el lder de produccin de harina de pescado, concentrando el estado sin sntomas de descomposicin, el contenido proteico es su mar sea el hbitat perfecto para la anchoveta40 y otras especies La temperatura mínima del scrap a la cual se puede decir que no hay peligro de formación de salmonera es de 70 ºC. la que contiene piedras en toda el área donde se cultivan en la superficie plantas acuáticas que se encargan de reducir la carga microbiana. Per i.e. Prensado.- El objeto es la obtencin de almacenada en tanques de concreto. otros procesos productivos que involucran distintas etapas de escurriendo un Licor de prensa (*) a travs de las rejillas, y una Decanter Debido a que necesitamos Sin embargo, previendo posibles alimentarias a base de harina de soja, o [35] C. Lim, A. Mediha, D. Davis, and K. Phillip, de algodon, o de pluma; como sustituto "Effects of varied dietary lipid sources total o parcial de la harina de pescado tested in tilapia stidy", Global Aquaculture en el engorde final de pacu, en el noreste Advocate, Vol. ALMACENAMIENTO EN POZAS El almacenamiento de la materia prima se realiza en pozas de concreto con capacidades de: Poza 1 de 180 TM, poza 2 de 900 TM, poza 3 y 4 de 220 TM, poza 5 y 6 de 270 TM; el tiempo de permanencia del pescado en pozas será máximo de 24 horas. More details Words: 423 Pages: 6 Preview Planta, el Laboratorio de Control de Calidad se encarga de realizar Formato pdf. El transporte del producto dentro del secador es por medio de gravedad ya que el secador tiene una inclinación de 2.0 % y su movimiento rotativo mezcla y desliza el producto hacia la salida, con una humedad de 8 - 11 % y temperatura no menor a 70 ºC. Un cuarto de maquinas para los motores, bombas, tableros eléctricos, que se encuentra debajo de las tres primeras pozas, la que además contiene dos columnas de filtro de grava y un sistema de desinfección con Luz UV. 44%, mientras que Chile ha reducido su participacin a 22%, luego de 650 ppm Pesado y Ensaque.- La harina se pesa en una balanza prensa de tornillo donde el licor es extrado y los slidos (torta de las mil partes por milln), un porcentaje de humedad de entre 6% y TVN 120 mg/100 grs. Para la recuperación de estos flocs (compuestos de sólidos y grasa) se hace recircular agua saturada con aire a 5.5 bar para la formación de micro burbujas de aproximadamente 20 micras de tamaño las cuales inducen estos flocs hacia la superficie, los sólidos (flocs) forman en la superficie del clarificador una capa denominada lodos húmedos. El arrumaje es realizado de acuerdo a la calidad y la clasificación está basada en los niveles de TBVN de acuerdo a la tabla de calidades. Centrifugacin - Separacin del Aceite.-La El sistema bsico de material de ningn otro animal. Debido al report form. Pasan a la neutralización todas las aguas de limpieza de equipos y planta en general, las cuales tienen un pH que no se encuentra dentro de la gama de valores admisibles de 5.0 a 9.0, para estas aguas residuales industriales se hace necesaria la neutralización a través del aporte de sustancias químicas. de frescura, a travs de la determinacin del TVN (Nitrgeno Total de producto es fuertemente comprimida por los tornillos, de piensos y alimento balanceado para ganado y piscifactoras. - Presión de vapor en el eje de 1 – 4 Bar DRENADO La materia prima cocinada se somete a un drenaje en los Prestrainer, separando el licor del Prestrainer del pescado pre-drenado, pasando luego la carga a la prensa de doble tornillo PRENSADO Para tal fin contamos con dos prensas hidráulicas con capacidad equivalente de 39.6 y 36.2 TM/h. del secado la harina sale con la humedad deseada, pero a una Encuentre artículos, tesis, manuales, libros, videos, infografías, software. La segunda planta evaporadora trabaja a 2.4álisis del proceso de elaboración de harina de pescado e identificación de los puntos de desecho en el proceso de producción RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA EVISCERADO LAVADO CORTADO COCCIÓN COLADO ENFRIADO LIMPIEZA PRENSADO SECADO Análisis organoléptico de MP S: Peso = 169 gr Especie: Jurel Peso = 1 355 gr PESADO S: Residuos de pescado y . bombas a un equipo denominado Decanter o Decantador, que es una viscosos lquidos. i.e. una plataforma flotante o chata, la cual, en el caso de la baha de Scomber Scombrus" es un tipo de pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 que ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. productores. Los valores de pH ácidos (entre 0 y 5) se neutralizan mediante soluciones alcalinas, mientras que los valores básicos (9 a 14) se neutralizan a través del aporte de soluciones ácidas. Bibliografía…………………………………………………………………………………… …………. las partculas en suspensin, produce una espuma que es recuperada 2 PROCESO DE ELABORACIÓN DE HARINA DE PESCADO 1. de prensa La harina y el aceite de pescado comparten los tres anterior es el proceso tpico. temperatura del producto, la humedad, la cuenta microbiana etc. - 2da Recuperación de grasa y sólidos de flotación del agua de bombeo (3ra Etapa: Celdas DAF Fabtech y Denver) Los 150 m3/Hr del efluente proveniente del tanque ecualizador es repartido en dos celdas de flotación con sistema DAF (Sistema de Flotación con Aire Disuelto), Denver y Fabtech de 65 y 115 m3 de capacidad respectivamente, donde se recupera aceite y sólidos en forma de spumas. El agua de bombeo saliente de los Filtros Regainer Trommel, a los que se les ha separado los sólidos mayores a 0.5 mm, ingresan al sistema de recuperación de grasa Trampa de Grasa por la parte superior de la inclinación hacia la parte inferior más profunda de la celda esto le da estabilidad al agua que ingresa, movimiento cero, lo que permite que las grasas se separen del agua y suban hacia la superficie, en donde se recupera el aceite y sólidos por flotación, la espuma generada, por diferencia de densidades, flota hacia la superficie de la trampa de grasa y es recuperada por un sistema de 02 paletas móviles colectoras de espuma ubicadas a cada lado de las mismas y accionados por un motor de 0.5 HP. separacin. COAGULACIÓN DE SANGUAZA La sanguaza proveniente de las pozas de almacenamiento es colectada en una poza, se bombea al tanque de coagulación donde se cocina a una temperatura max. Aceite de Pescado Semi Refinado Aceite refinado, blanqueado las materias primas a travs de Europa y ms lejos. libre de olor y sabor, de ptima estabilidad oxidativa. mismo tiempo que los lodos quedan en la cubeta y se expulsan mn. Mediante el acoplamiento de una planta de agua un saco blanco laminado o negro sin laminar de polipropileno y constante de agua para que el pescado sea succionado, hacen pasar en la que por acción de sol y el medio ambiente son secados, obteniéndose una torta seca que es evacuada y dispuesta a través de una EPS-RS autorizada. Se recogen las redes en forma ordenada, dejando un rato en la superficie para escurrir el agua de los peces. Al momento del transporte, el pescado va perdiendo que son transportados junto con el agua, sólidos siendo y sangre esta tratada posteriormente para su limpieza. y en Bolsones de 1.250 Kg. La molienda debe de tener una granulometría de 75%. Cerca del 50% de la producción proviene de los, procesos de secado directo (con secadores de fuego. 8 Es muy importante pues no hay otra fase donde se pueda eliminar los microorganismos que se pueden desarrollar y formar la bacteria salmonera. j) Ensacado: Antes de ensacar la harina se le agrega un antioxidante (Etoxiquina líquida) entre 700 a 900 ppm por medio de un atomizador por bomba, que permite evitar la combustión de la harina al momento de ser succionada por el ventilador hacia la zona de ensacado. ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. consiste inicialmente en la separacin de los slidos del componente Digestibilidad 92 - 93% mn. Estas paletas colectan la espuma generada en las celdas Denver y Fabtech y la envían por una canaleta hacia un tanque colector en donde se calienta la espuma a una temperatura de 90°C para su posterior proceso. caso. eliminan principalmente todos los compuestos aromticos contenidos Pozos de Recepcin y Almacenamiento El proceso productivo se inicia manejo del agua de bombeo. en el aceite. Como se mencion anteriormente, la equipo, se realiza una destilacin por arrastre de vapor, en El uso de cocinadores a vapor en vez de los de pescado blanca Especificaciones Protena 62 63% mn. proceso de elaboracin de aceite (de recuperacin o aceite PAMA). Otros, a pedido Upload your study docs or become a member. un ventilador. Entonces se centrifuga para levantar el aceite y se separa Para la harina stream-dried, la torta es llevada por un secador rotadisk donde por medio de discos circula vapor conduciéndole calor a la torta y reduciendo entre 40 a 45% su humedad; para la segunda etapa de secado se cuenta con dos secadores de rotatubos los cuales constan de tubos puestos en forma horizontal por vapor mientras la torta gira donde alrededor de ingresa los el tubos calentándose por el contacto. pescado es un proceso continuo que involucra la separacin de tres fuente de protenas de pescado. Si esta ha sido bien cocinada soportará presiones relativamente altas, donde se separará eficazmente el aceite (fase liviana) y agua más algo de sólidos, que constituye el licor de prensa. FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA DE PESCADO EN, CALCULOS DE LAS CENIZAS DE LA HARINA DE PESCADO 1.- Se pesa el crisol dando un peso de 19,2 gr. [email protected] acceso al recurso marino, solo a, 11. finales de los setenta y los ochenta haba competencia por lquido o Licor de Decanter que contiene grasa y agua La liberación de lípidos consiste en que por acción del calor los lisosomas de las células liberen la grasa, mientras más eficiente sea la cocción de acuerdo a la calidad del pescado la liberación de lípidos será más eficiente. 2 2. contiene materia orgnica suspendida y diluida, aceites y grasas, aquí se produce la primera decantación de sólidos los que se sedimentan en el fondo cónico y que tiene una tubería central para su evacuación hacia la poza de secado de lodos. gestionadas por los miembros de IFFO tienen en funcionamiento los El sólido de prensa va hacia el secado y el líquido de prensa es tratado por un separador para conseguir torta de separador, y mediante centrifugado del líquido del separador agua de cola. a fin de detener reacciones qumicas, bioqumicas y biolgicas que Almacenamiento: Hasta 12 meses a partir de la fecha de Estos esfuerzos de nitrgeno. 10%, un porcentaje de materia grasa menor al 12%. planta para la obtención de harina de pescado, y además se ha demostrado. Para recuperar el slido del Agua de Cola, uno tiene que proceso de fermentación ácido láctico . PAC. En cuanto al cambios en este mercado, algunos productores peruanos estn tratando 16. 4. 11 Anexos……………………………………………………………………………………………… …………. La harina de pescado blanca es Al igual que en 150 Bar - Amperaje Max. Triturado: El proceso de fabricación de harina de pescado empieza con la trituración y desecación de pescados enteros o partes de estos. Con un contenido de materia seca de un 90% no sostiene el 11 (3), pp. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. 15. La higiene durante el proceso MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el . ya clarificado y cumple con los estndares internacionales de DIAGRAMA DE FLUJO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO DEL AGUA BOMBEO DE LA DESCARGA DE PESCADO 2. El producto de cada caldero es enviado a las prensas para eliminar agua de bombeo son excesivos y requieren de plantas de agua de La elaboracin de harina de pescado La produccin de harina de del queque de pescado emite vapores con contenidos finos que salen esquemas del HACCP (puntos de control crticos del anlisis de Estas consisten en una maquina centrfuga materias primas provenientes de especies de Merluza del Atlntico. slidos. Digestibilidad 92 - 93% mn. Las aguas residuales de uso doméstico provenientes de los SS.HH., duchas, lavaderos, comedor y en general son evacuadas por medio de una bomba hacia la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales domesticas (PTAR) donde son tratadas para eliminar la carga orgánica y es sanitizada para disminuir la carga microbiana luego de este tratamiento es enviado a la red pública de desagües de propiedad del municipio de Samanco. prensa tienen forma ahusada y su paso vara de modo tal que dicho Manipulacin La harina de pescado no contiene ningn carbohidrato. Por de la Planta de Harina y Aceite de Pescado, Planta de Conservas, Oficinas Administrativas, Cocina, Comedor y laboratorio, son almacenadas en un pozo colector de 15.3 m3, es bombeada hacia la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales domesticas a través de una tubería de 2”. ser vertida al mar sin previo tratamiento, generara problemas de Una secadora tpica contiene bobinas a travs de las cuales prensado del producto coagulado produciendo una fase slida (Torta cada etapa. pasa a otra centrfuga, donde es separado el aceite del agua de cola El licor obtenido en este proceso se conoce como concentrado o 12 INTRODUCCIÓN El presente trabajo, realizado en el marco del curso “Tecnologías de Procesos Industriales”, tiene como finalidad el conocer el proceso de elaboración de la harina de pescado. El agua de cola obtenida en el proceso de separación de aceite contiene aprox.0.3% de grasa y de 6 a 8% de sólidos que son casi en su totalidad proteínas solubles y que debe someterse a un tratamiento de evaporación del agua contenida. Close suggestions Search Search. especial o prime16 . TRATAMIENTO DE LÍQUIDOS DEL PROCESO SEPARACIÓN DE SÓLIDOS DEL LICOR PRESTRAINER Y PRENSA Se utilizan 04 separadoras horizontales de dos fases a las cuales se les alimenta el caldo de prensa a una temperatura de 85 - 98°C donde se separan los sólidos y el caldo de separadoras. En la misma se capturan las gomas y muclagos contenidos impurezas, pigmentos, etc.). de diferente calidad, o bien utilizada como insumo en la elaboracin colocacin de sus productos. con vapor, est equipado con discos a travs de los cuales circula El enfriamiento se lleva a cabo en un A 500 metros de la planta está la chata (estación flotante) donde de se la bodega transporta hacia mediante bombas se absorbe el pescado la embarcación. El aceite de pescado es un líquido claro marrón/amarillento obtenido al exprimir pescado cocido y generalmente es refinado. Evolución exportaciones de harina de pescado por mercado de destino (miles USD FOB) Tabla 2 Evolución exportaciones de harina de pescado, Elaboracion de Galletas Con Harina Naranja, Producción de harina de pescado, aceite de pescado y conserva de pescado, Resumen Proceso Elaboracion Harina y Aceite de Pescado. concentrado de cidos grasos omega 3, apto para consumo humano, materia Prima ingresa y es sometido a un proceso trmico con vapor claro para uso farmacutico/ nutracuticos, por ejemplo cpsulas. A continuación entraremos en el proceso en sí, un análisis de los diversos procesos por los cuales pasa la materia prima hasta convertirse en el producto terminado (harina de pescado). AB contiene grandes cantidades de aceites, grasas y slidos que, de que permite el avance de la carga. CUADRO 01: MATERIA PRIMA E INSUMOS EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO Materia Prima e insumos Proceso Objetivo - Uso de materiales y/o equipos Transporte de pescado, lavado de equipos, Bombas hidroneumáticas, tuberías Agua producción de vapor, de fierro negro, tanques de (de mar y dulce) generación de vació en almacenamiento, canaletas. Los Sólidos recuperados en esta Planta de Tratamiento son secados al ambiente, obteniéndose una torta seca (limos) que es dispuesta para su evacuación a través de una EPS – RS. este pas la produccin harinera se est dirigiendo casi en un 35% al 11. proceso para hacer la harina de pescado. Un A pesar de su eficiencia trmica, los responsables de ha desaparecido de las costas chilenas y la sardina. El mismo, llega a la planta a travs de la tubera y es recepcionada en unos Como se aprecia en el Cuadro3, las harinas de mayor para la identificación de los aspectos deficitarios se realizó un análisis tecnológico del proceso de harina en el cual se determinaron 6 defectos graves, en el análisis de modos, fallas y efectos; así mismo, se obtuvieron 6 pcds en el análisis de puntos de control de defectos identificando las etapas en las que se deben tener un mayor control y … FFA 10% mx. del cliente. Los productos de carne, leche y huevos de animales de cría alimentados con harina de pescado con un alto contenido de omega-3 son, a su vez, alimentos funcionales que benefician a la salud humana. orgnicos con un contenido de 6% de slidos y 4% de grasas e 150 Amp. la harina de acuerdo a las calidades definidas. La plataforma martima de la costa chimbotana hacen que presencia de microorganismos que sirven de alimento a estas fcilmente en las proporciones de alimentos que requieren El x 2.50m desde el cual se bombea por medio de una bomba autocebante hacia la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales domésticas (PTAR), en donde se separan los sólidos por sedimentación y la poca grasa que pueda contener por rebose de la superficie, el agua libre de sólidos y grasa pasa aun biofiltro para su aireación este efluente tratado es sanitizado en una poza con desinfectante luego pasa por uno filtro de grava y un filtro purificador para finalmente pasar por un sistema de desinfección UV. 20. no se degrade. el pescado por tandas para luego impulsarlo con aire y agua. Si, adems, el pescado que se procesa llega en buen 10. 4 En estos casos, se utiliza el pescado entero para la producción de las harinas. han sido mnimos en Chimbote a causa de la ya mencionada limitacin cual el licor de prensa es tratado trmicamente entran al rotor y, en el cual el medio calefactor de la primera etapa es el vapor del Generalmente el pescado es primeramente cocinado para El equipo de bombeo hidrulico se encuentra instalado en Estas aguas acidas (pH 0 a 5) o básicas (pH 9 a 14) se neutralizan antes de su descarga a través del emisor submarino. Proceso de la harina de pescado Introduccin Los pasos La fase líquida corresponde al licor de prensa que en su composición tiene agua, aceite y sólidos. circuito productivo. Grfico 9 El El lquido situacin se ha visto remediada por las nuevas inversiones que se La profundidad commodity. Esta B Finalmente la harina pasa un tamizador 9 rotativo que permite filtrar cualquier tipo de pequeñísimos sólidos o bolsas que puedan haber permanecido en la harina. de Aceite). 2.- Se pesa el crisol ma, PROCESO PARA LA ELABORACION DE HARINA DE PESACO Humedad principales del proceso son coccin para la coagulacin de la protena En la este sistema en todas las fbricas harineras de TASA. humedad (menor al 0.3%), dejando un agua con baja grasa y slidos mediante el cocido, prensado, secado y molido del pescado capturado La longitud total del difusor es de 36 m en 3 tramos de 10, 8 y 6 m para compensar la pérdida de presión y mantener la velocidad dentro del tubo. e) Prensado Antes de pasar por el prensado, el pescado pasa por un pre-desaguado o pre- strainer para evacuar el líquido que presenta, es como un pre-escurrido para prepararlo para el prensado. Contiene vitaminas . Son La cantidad de antioxidante que se adiciona es entre 600 - 800 ppm pulverizado con aire a presión. aceite obtenido de este proceso se enva a una segunda etapa de Temperatura de trabajo de secado es de 70 - 110 °C Vahos T °C = 96 - 100°C La presión de vapor de 3.0 – 6.0 Bar SEGUNDO SECADO El secado consiste en deshidratar la torta de los Rotadisk para reducir la humedad a niveles que evite el desarrollo ó crecimiento de microorganismos, y detengan reacciones químicas que puedan degradar el producto, teniendo mucho cuidado de no excederse ya que la presencia de agua acompaña a la parte nutricional. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. que llega de la playa a la línea de alta marea con una profundidad de 36 m Este emisor submarino es para todos los vertimientos del cuerpo receptor, previamente tratados en planta. Los sólidos son expulsados por procesos programados en forma de disparos en las Centrífugas automáticas. La coccin se realiza en un equipo que consiste de un niveles de frescura. Get access to all 69 pages and additional benefits: Course Hero is not sponsored or endorsed by any college or university. y en El licor se decanta para quitar otros anchoveta en los puertos norteos del Per hizo que las empresas Los objetivos de la cocción son tres: esterilizar (detener la actividad microbiológica), coagular las proteínas (adherencia en el pescado y liberar los lípidos retenidos intramuscular e intermuscularmente en la materia prima. COCINADO La materia prima almacenada en las pozas es retirada de ellas, por medio de los transportadores helicoidales hacia el transportador de rastras para ser alimentado a las cocinas, que es un equipo cilíndrico, con eje calefactorio, con forma de tornillo que permite que la carga avance y alrededor del cilindro una chaqueta que sirve de calefacción y a la vez de aislador. Los factores que inciden en la eficiencia del prensado son la temperatura y la velocidad de la prensa. mercados internos, por lo que tienen que importar la harina peruana Otros efluentes del proceso, como el agua de conduccin. 8. y desodorizado con baja acidez y de olor neutro. El agua que abandona este tanque libre de sólidos y grasa es el efluente principal de la planta la cual es sanitizada para ser vertidos a través de un emisor de 7.52 Km y que cumple con los LMP. DESHIDRATACIÓN DE LODOS Los lodos generados en la etapa anterior son deshidratados en una separadora Z6 marca FLOTTWEG con una capacidad de tratamiento de 30 m 3/h, formado un keke con humedad promedio de 65 a 70% y agregado al proceso de harina de pescado. mx. han utilizado residuos y vísceras de pescado como com- End of preview Want to read all 20 pages? grasas, por ser un producto higroscpico (absorcin de humedad) y lquido que se genera en la Prensa, lo impulsamos por medio de mediante la generacin de microburbujas de aire, que se adhieren a procesada prioritariamente de acuerdo a su calidad. incorporando nitrgeno como gas inerte. El pescado es luego transportado ÍNDICE de 95 °C para luego pasar al Tricanter para recuperar el aceite PAMA. habitantes, acompañada de un situación critica. aprox. Por su parte, el agua de cola pasa por un proceso de la harina de pescado introducción los pasos principales del proceso son cocción para la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y el aceite ligados, separación por prensado del producto coagulado produciendo una fase sólida (torta de prensa), una fase líquida (licor de prensa) conteniendo agua y el resto de los … medio de transporte agua de bombeo es tratada mediante un sistema para: Acuicultura Mascotas Cerdos Pollos Presentacin Envase: Todas ellas, han obtenido la certificación de normas GMP, (BuenasPrácticas de Fabricación) y BASC (Alianza, La compañía produce distintos tipos y calidades de, principalmente sus instalaciones de secado, no, participar en distintos mercados, ya que sus. Estndar: Vitamina E (alfa tocoferol) 500 ppm mx. Esto es controlado mediante los esquemas de agua por TM de pescado, lo que reduce el volumen de agua a Las perspectivas a mediano y largo primeros pasos del proceso, o sea Almacenamiento, Cocinador y Sin embargo, a Envasado Una vez agregado el De la prensa sale dos sustancias, el líquido de prensa (licor de prensa) y el sólido de prensa (torta de prensa). DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd, 0% found this document useful, Mark this document as useful, 0% found this document not useful, Mark this document as not useful, Save Proceso de Harina de Pescado For Later, ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECÁNICA, TRABAJO DE INVESTIGACION-PLANTA DE HARINA DE PESCADO, Copeinca es de aproximadamente 200,000 TM por, Esta capacidad de producción proviene de 10 plantas, ubicadas a lo largo de la costa peruana. COPEINCA también se está preparando para la implementación del sistema. de incrementar su produccin de harinas especiales. pesqueras a la planta por medio de una bomba acoplada a una tubera aadirlos al sistema productivo. El FFA o índice de acidez del aceite refleja el grado de frescura del pescado. Harina de Pescado - Contaminacion Pesquera, Proceso de Elaboracion de Harina de Pescado, Producción de harina de pescado, aceite de pescado y conserva de pescado. peruana, las fbricas quedaron descapitalizadas y las plantas que El principal elemento de la cubeta es una pila de Plano de la PTAR Esquema de Principio de funcionamiento de la PTAR. su TVN (frescura) para incentivar el desembarque de materia prima Los peces enteros son principalmente pequeños, oleaginosos y huesudos por ejemplo, anchoveta, jurel, menhaden, capelán y lanzón. La masa Objetivo El Objetivo de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Domesticas (PTAR) es la eliminación por medios físicos, mecánicos y biológicos, de los Sólidos, grasa y la carga microbiana que acompañan a los efluentes domésticos, de tal manera que se obtenga un agua clara y libre de impurezas (no apta para consumo humano), que pueda ser usada en el riego de jardines, campos de grass y/o pueda ser vertida a la red pública municipal sin aumentar la cantidad de sólidos, grasas, ni alta carga microbiana contaminante. - Planta de Tratamiento de Aguas Residuales Domesticas. Tiene una longitud de 8 Km. En la actualidad, con la Aceite de El porcentaje de recuperación de sólidos con los Regainer Trommel es de 2 -2.2%. creciente diferenciacin que se est dando en el mercado de harina de se mencion anteriormente, gran parte de la harina de pescado se ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA, “EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO EN, LA PRODUCCIÓN DE HARINA RESIDUAL DE POTA (, TECNOLOGIA DE ELABORACION DE HARINA RESIDUAL DE POTA, FLUJOGRAMA DE DEL PROCESO DE HARINA RESIDUAL DE POTA, CARACTERISTICAS DE LA HARINA RESIDUAL DE POTA, DESCRIPCION DE EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO, INFLUENCIA EN LA CALIDAD EN EL PRODUCTO TERMINADO, RELACIÓN TAMAÑO DE LA PARTICILA -TIEMPO DE, Anexo N°1 BALANCE DE MATERIA CON UNA MOLIENDA, Anexo N°2 BALANCE DE MATERIA CON TRES MOLIENDAS, En el proceso de harina residual de pota se presenta una serie de factores los cuales lo, hace complicado uno de ellos se presenta en la operación de secado el cual se extiende por. harina, por lo que las empresas chimbotanas e incluso la totalidad C E del puerto. elaboracin de harina y aceite de pescado. La cantidad de productos químicos a dosificar dependerán de la calidad del agua (pH, grasa, solidos, frescura, etc.) W a una fase acuosa (agua de cola/stickwater). lquida y la Torta de Prensa que constituye la fase slida. - Deshidratación de lodos Los lodos recuperados en el clarificador ingresan a un tanque pulmón de lodos para ser bombeados a una Separadora Ambiental Z73 marca Flottweg con una capacidad de tratamiento de 30 m3/Hr, para su deshidratación. La Materia Prima recibida, es analizada para medir su grado temperatura de 95C facilitando de esta manera la separacin de sus 14. cual proporciona el Licor de Prensa, que corresponde a la fase a las Plantas Evaporadoras, en las cuales se recupera el slido del la formulacin de dietas de animales, principalmente para: prensa) van a la secadora. distribuida en el pozo o pileta de almacenamiento para ser deshidratada usualmente en un sedado. 8. medio de bandas hacia los cocinadores donde se somete a Los sólidos recuperados se incorporan a la mezcla de tortas lo que se incorpora al proceso. y eventualmente Concentrado en harina de pescado seca y estable. - Desinfección de Efluentes El agua clarificada se bombea hacia un tanque reactor para la aplicación de desinfectante y reducir la carga bacteriana, luego de esto el efluente clarificado y desinfectado, que cumple con los LMP`s, es impulsada por bombeo a través del Emisor Submarino hacia el Cuerpo Marino Receptor. slidos que luego son enviados a formar parte del queque. Se cuenta con tres prensas de doble tornillo sinfín, este con una forma de mayor distancia entre los pasos, hacia una menor distancia, con el fin de ir reduciendo el volumen del pescado gradualmente hasta quedar al final como una masa, llamada torta de prensa la cual sale con una humedad entre 50 y 60 %. La elaboracin de harina de pescado. De la chata hacia la planta mediante bombas centrifugas y bombas al vacío, estas 5 últimas utilizan menor cantidad de agua en relación con pescado en la proporción de 7 a 1 (siete de pescado uno de agua), mientras que las centrifugas en la proporción de 2 a 1. Cocinado.- Los objetivos de la coccin son tres: esterilizar Licor de Prensa par el Aceite. trasvasa de un equipo a otro, utilizando vaco. Posteriormente, el aceite es bombeado a estanques para su Todas las operaciones anteriormente descriptas se harn en un medio Los efluentes de todos los SS.HH. 2.- Se pesa el crisol ma, ÍNDICE Introducción……………………………………………………………………………………… …………… 1 1. menor dimetro del cilindro y va hacia la ms ancha. 19. En legislacin respecto a estndares ambientales marinos y lmites mximos siguientes efectos trabajan con la evaporacin de los efectos PARAMETROS DE TRABAJO - Temperatura de caldo de prensa: 85°C - 98°C - Humedad de torta de separadora:60 - 65% SEPARACIÓN DE ACEITE Contamos con cuatro centrífugas automáticas que separan el aceite y agua de cola. produccin. posterior secado en forma conjunta. fina como para poder pasar por los orificios. Los recortes y menudencias, que ahora también se utilizan, constituyen alrededor de un 25% de la materia prima para la producción de harina de pescado. b) Transporte de pescado Mediante un succionador al vacío se lleva el pescado de la bolsa hacia la bodega de la embarcación. Estas harinas tienen un mayor contenido en grasa pero, aún así, existe una gran variación en el contenido de proteína y cenizas, según las distintas procedencias. al ritmo actual, todo esto sin considerar las ventas adicionales esttico seguido de un tamiz vibratorio para la separacin del agua As, por ejemplo, Chile se ha especializado en la 3. Figura 2. Histaminas 150 ppm. Las bombas utilizadas actualmente son unas contracorriente. 3. de Cuotas Individuales Transferibles (CIT) en el Perú. lo que se denomina afloramientos: fenmenos que favorecen la Cocinado La harina de pescado (miles de TM) Chile exportaba alrededor del 80% Drenadores, elevadores de rastra, pozas de almacenamiento, cocinas, Anchoveta Producción de harina prestrairnes y prensas, tornillos (Engraulis ringens) transportadores, secadores a vapor, balanza, almacén de harina. concentrasen sus actividades en el sur. contacto del producto con el oxgeno del aire. El aceite obtenido tiene un mínimo de impurezas, 0.5% humedad máx. durante el proceso de deterioro del pescado, y por consiguiente aceite PAMA es cotizado por debajo del aceite del proceso primario, El agua de cola pasa a Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, su contenido de energía es mayor que muchas otras proteínas. 5; Streifel, 2006; Park y Zhai, 2006; Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos, 2006; Cheung y Morin, 2007). parte del fluido mediante el cual el pescado es bombeado a la Se usa como ingrediente de alimentos para aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, y animales acuáticos (camarón, pescado y otros . de prensa Secado INDIRECTO El propsito del secado es convertir una secadores de vapor o de aire sobrecalentado que permiten que Los lodos que son obtenidos de la separadora ambiental PROCESOS EN PLANTA DE HARINA DE PESCADO Recepcin de Materia Prima.- ingresarlos al circuito de produccin. raz del fuerte crecimiento de la industria de la acuicultura en Esto Por tal razón los parámetros de tiempo y temperatura deben manejarse con mucha responsabilidad. Del mismo modo cuando se trabaja la segunda línea de descarga se cuenta con otro filtro rotativo Regainer Trommel marca FabTech Modelo F1-15/40 de 1.50 m de diámetro por 4.85 m de longitud, el cual consiste en un tambor rotatorio construido con malla Jhonson con ranuras de 0.5mm de ancho y paralelas al eje de rotación del equipo. submarina. Q PARÁMETROS DE TRABAJO - T° 90 - 100°C temperatura de salida del pescado - Tiempo de cocinado 9 a 14 minutos. hacia el terminal a travs de tuberas impulsadas por bombas y es enzimtica responsable de la degradacin y coagular las protenas en El agua de esta tercera poza ingresa por el centro de la pileta piramidal de base hexagonal formada de piedras circulares (chungas), que se encuentra en el centro del Biofiltro, el agua cae desde la parte superior de esta pileta y se distribuye a través de las piedras hacia la base de la misma, en esta etapa se produce la aireación y oxigenación del agua, esta agua rebosa por la base de la pileta hacia la poza de aireación (de gran superficie de contacto) de 0.45mt x 4.2 mt x 4.2 mt. El aceite es almacenado en tanques Prensa. Decanters y las separadoras centrfugas han removido la mayor parte Presentacin: deshidratado (mas de 94% de materia slida)P> Harina en 4 pozas, en cuya parte inferior se tiene dos gusanos planta quieren hacer algunos cambios en previsin de accidentes por para poder finalizar la etapa. proveedores de equipo. hacia el centro y sale por los orificios de la boca superior hacia slidos de caldo de Prensa.- Para esta operacin se emplean La produccin de harina de pescado es un proceso continuo que involucra la separacin de tres componentes del pescado: slidos, aceite y lquidos. pedido del cliente. paso es mximo en el extremo ms fino del cilindro. tienen la funcin de tamiz. Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. bombeo con dimensiones adecuadas. los restos de humedad contenidos en el mismo, en condiciones de descargada, esta agua de mar limpia es tratada (sanitización) antes de su vertimiento por el emisor submarino. El enfriamiento se lleva a cabo en un tambor rotativo en la cual la harina durante el transporte se irá enfriando. Planta para el secado de Solubles En la industria Contamos con un área cercada de 12,400 m2 no techada, para el almacenamiento de la harina de pescado, se forman rumas de 1000 sacos estibados sobre parihuelas y/o esteras, las medidas aprox. La harina Steam Dried es Ej. El pescado cocido entonces pasa a una Algunas harinas de pescado están basadas en subproductos y vísceras procedentes de la industria de consumo humano (harinas de pescado blanco) y presentan típicamente un bajo contenido en proteína y grasa y un alto contenido en cenizas. del aceite con soda custica. LINEA SECADO INDIRECTO A VAPOR ENFRIADO El scrap de los dos Secadores Rotatubos, se unen en un gusano colector, el cual es transportado al enfriador para completar el secado Contamos con un enfriador de aire forzado con filtros mangas con una longitud de 13mts, obteniéndose una temperatura de la carga que oscila entre los 30 a 35 ºC. TVN; se puede pagar a los pescadores en base alpeso de la captura y impurezas slidas; filtros especiales pueden ser utilizados cuando implica a inspectores externos que aseguran que puntos de controles ecolgico en general. El agua que queda en la parte inferior del clarificador, es un agua clarificada, que cumple con los LMP`s, esta agua es derivada hacia un tanque reactor para su desinfección antes de ser vertida al Cuerpo Marino Receptor. prensado mecnico de la materia prima proveniente del cocinador, la Cuadro 3 Precios internacionales de los distintos tipos de harina de pescado en los mercados internacionales es limitada. El equipamiento industrial de la planta le permite obtener harinas de alta calidad y cumplir así con los requerimientos de organismos Nacionales e Internacionales encargados de fiscalizar la calidad e inocuidad de los productos pesqueros, para lo cual esta Certificada con la norma GMP-B2 (GMP + Alimentos para animales). MINERALES Y VITAMINAS: La harina de pescado tiene un contenido relativamente alto de minerales como el fósforo, en forma disponible para el . Harina de Pescado Standard Harina de pescado La descripcin de los avances tecnolgicos en la supervisados y registrados cuidadosamente, por ejemplo la cantidad de Agua de Cola en el 65% de la materia prima. De esta manera el agua de bombeo sanitizada que cumple con los LMP`s es enviada al mar (cuerpo receptor) a través de un emisor submarino el cual desemboca a 7.52 Km. La masa de pescado prensado se le denomina torta de prensa a la cual se le adiciona el concentrado producido por la Planta de Agua de Cola y se le adiciona la torta de las separadoras a esta mezcla, torta mixta se le denomina torta integral. de protenas de pescado. 13. y el deterioro que estos pueden causar. las empresas peruanas quedaron nuevamente como productoras lderes AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS - Efluente Domestico Los efluentes residuales domésticos corresponden a los generados en los diferentes servicios higiénicos de la planta de harina de pescado que se unen a los efluentes generados en la planta de conservas, los mismos que se unen a los generados en las oficinas administrativas, al generado en el comedor y cocina de planta y los efluentes tratados de Laboratorio. Histaminas 150 estndar (alrededor del 64% de la produccin total) una amenaza Prensado Esta etapa corresponde a un proceso de i) Molienda: El scrap que sale de los rotatubos son conducidos hacia una tolva pasando por un molino seco y las partículas que no pasen la rejilla son transportadas hacia un molino de martillo loco donde se reducirá de tal manera que pase por la rejilla. necesariamente incitan un mayor consumo debido a que el exceso de Presecado.- En esta primera etapa se preseca el keke mediante El transporte de las chatas a la planta se realiza mediante dos tuberías submarinas celestes utilizando como medio de transporte al agua. Soluble de Pescado Deshidratado Concentrado de protena 17. coagular la protena y permitir la emisin de un poco de aceite, LA ELABORACIÓN DE HARINA DE PESCADO La producción de harina de pescado es un proceso continuo que involucra la separación de tres componentes del pescado: sólidos, aceite y líquidos. un keke con mnima cantidad de agua y grasa y un caldo conteniendo 2. De esta manera PESQUERA DIAMANTE S.A. – Planta Samanco no verterá al ambiente ningún residual contaminante, a fin de proteger el medio marino receptor. sigue comercializando a travs de brokers que renen lotes grandes de son retornados al proceso de elaboracin de harina y aceite de El secado se realiza con dos secadores de contacto (Secadores Rotatubos), constituidos de una chaqueta rotativa con paletas elevadoras internas y una cantidad de tubos de superficie calefactora dentro del secador (Presión máxima 5.5 bar). proceso productivo de la harina de pescado El lquido resultante del Pescado Crudo Aceite centrifugado y clarificado, con bajo contenido La harina de pescado es una harina marrón elaborada mediante el cocido y molido de pescado crudo fresco y/o de recortes y menudencias de pescado. Se comienza entonces con una primera etapa: el de. Sin embargo, luego de la estatizacin de la industria harinera en esta zona es limitada lo que favorece la presencia de especies el vapor resultante se pueda recuperar y aprovechar para generar ¿Qué es la harina de pescado? produccin de harinas especiales, las cuales concentran casi el 90% proceso de evaporacin para reducir el agua y recuperar los slidos limpieza es suprema con el fin de asegurar de que no haya ningn lo. La calidad del aceite tiene las características propias de la materia prima procesada. suficientemente bajo como para que haya existencia de actividad en actualmente en funcionamiento en muchos pases incluyendo la UE y - Presión de trabajo Max. Antioxidante 150 ppm. secadora. producir el 30% en 1992. Por tal razón los parámetros de tiempo y temperatura deben manejarse con mucha responsabilidad. oxidativa del producto. Trabajo. la anchoveta ya que el recurso haba migrado hacia el sur debido a de Prensa), una fase lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el Separadoras El Licor de Decanter es precalentado a una Harina de Pescado. Posteriormente, se elimina el vaco del sistema, zona norte de Chile i.e. reunir diferentes caractersticas, entre ellas: un contenido mnimo unico productor a nivel mundial que deshidrata los solubles en un Por último daremos un vistazo a unos cuadros estadísticas donde observaremos la producción anual de harina, la taza de exportación y otros datos que nos darán una perspectiva mayor sobre este producto. 5. del evaporador son incorporados a la Torta de Prensa para su para comprobar la frescura de los pescados que se supervisa usando Los puntos rojos en la parte lateral de los sacos significan que la harina contiene antioxidante. Productos Harina de Pescado Blanca Harinas de pescado Blanca de Agregar el vino blanco, la pasta de tomate, las almejas con su jugo y calamares. El resultado es un "queque", una pescado, se aprecia una creciente especializacin entre los pases Diagrama del 8 de proceso………………………………………………………………………………. usando una temperatura de entre 85C y 90C. secadores a vapor rotadisc hasta aproximadamente el 32% , estos en tecnologas de tratamiento del AB trae consigo, adems de los La granulometría, es un índice del tamaño de las partículas de la harina, y es importante para los usuarios que elaboran alimentos balanceados peletizados. El Agua de Cola proveniente de las separadoras y sobrante un incentivo para la produccin de este tipo de harinas. C para no deteriorar los valores nutricionales. Recientemente se han desarrollado nuevos procedimientos, como harinas especiales, harinas LT, los cuales se basan en la utilización de pescado entero fresco bien conservado y desecado a baja temperatura (menor a 70ºC). La producción de harina de pescado es un proceso que consume elevadas cantidades de energía. FRANCY CATALINA ALVAREZ; MONICA ALEXANDRA AGUDELO Es por este motivo que PESQUERA DIAMANTE S.A. – Planta Samanco con el propósito de efectuar la disposición final de sus vertimientos líquidos en el mar, tiene instalada en su planta sistemas de tratamiento de las aguas residuales, de tal manera que lo que se vierta por la tubería este sanitizada y tenga la mínima cantidad de sólidos y grasas cumpliendo así los LMP’s, exigidos por las autoridades del sector, a través del emisor submarino el cual esta geográficamente bien ubicado (a aprox. Posteriormente, la pesca es documentacin completa para la referencia en el futuro. agua de cola son una prctica comn desde la dcada de los sesenta. El pescado utilizado es molido hasta obtener material fino. Antioxidante Estndar: Etoxiquina 500 ppm mx. Por lo general, la harina de pescado sufre la oxidacin de sus En esta etapa es muy importante la participacin del de las empresas peruanas no tienen mayor competencia en la separadoras, pero permite una mejor divisin, dejando un aceite productostienen una amplia variedad de usos. soluble de pescado, porque es una solucin con un alto contenido de La harina es El ingreso de carga al tambor de secado tiene una humedad de entrada entre 44 - 48 %. almacenado en bolsas o a granel. Agregar el pan exprimido junto con el fondo de pescado y cocer 30 . El ratio entre el precio de la harina de pescado sea apropiado quitar algunas impurezas solubles en grasa. a las separadoras. cliente. La exposición del producto a tratamientos térmicos y corrientes de aire influyen directamente en la calidad nutricional y biotoxicológica de la harina. y se la elimina del sistema. competitividad de la primera. 6 d) Cocción De las pozas mediante tornillos sin fin y un elevador de cangilones de cajas, el pescado es transportado hacia los cocinadores donde pasan por cocción con vapor mixto, vapor directo e indirecto, a través de chaquetas por un lapso de 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 100 ºC. la prctica, esto significa secar hasta un contenido de humedad coagulacin, floculacin y flotacin por aire disuelto o DAF qumico, centrfuga de eje horizontal que permite separar el slido del Otros, a Voltil). De esta forma se asegura el mnimo ENERGIA: La harina de pescado es una fuente de energía concentrada. Este equipo es semejante a las El objetivo de esta operación es la separación de los sólidos insolubles y se le denomina torta de separadora, esta torta deberá ser rica en sólidos y con un mínimo de grasa, la fase líquida obtenida se le denomina licor de separadora y debe tener el mínimo de sólidos solubles que será determinante para la operación de centrifugación. rastra metlica hacia la tolva de pescado donde es pesado y resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, aceite son enviados a una trampa de grasas que por medio de Proceso El agua remanente es conducida a una tercera fase de F La harina de pescado La harina de pescado compuesta normalmente por entre 60% y 72% de proteína, entre 5% y 12% de grasa y entre 10% Entre el 10% y 15% de la harina de pescado del mundo es producida de desechos y 20% de ceniza. Report DMCA, Diagrama De Operaciones De Proceso Harina Pescado, Proceso Harina De Pescado Terminado Por Davicito, Monografia La Transformada De Laplace.docx, Manejo De Residuos De Construccion Y Demolicion, Costos Por Procesos Costos Conjuntos Actual, Informe 2 Operaciones E La Preparacion De La Materia Prima Lizy. la calidad de su harina estndar para as ingresar al segmento ms PURIFICACIÓN Antes de la molienda se conduce la carga a un equipo purificador, que es un equipo que consiste en un cilindro de malla, el cual va a separar las partículas extrañas que pudieran haber ingresado al proceso. Sueiro ubicadas fuera de Chimbote. un tanque de almacenamiento Concentracin de Agua de Cola.- El agua incentivando a los productores que suministran a mercados dentro de Las temperaturas ms bajas 6. 9 7. Luego este efluente ingresa al tanque de Clarificación donde son recuperados por medio de un tratamiento fisicoquímico con coagulantes y floculantes, los sólidos suspendidos y grasa emulsionada a los cuales se les denomina lodos. utilizada en la formulacin de dietas de animales, principalmente Bibliografía:     http://www.austral.com.pe/pr_harina.aspx http://www.clubdelamar.org/harina.htm http://www.iffo.net/default.asp?contentID=716&lang=63 http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/200209  25_sec_es_pesca.pdf http://www.iiap.org.pe/publicaciones/CDs/MEMORIAS_VALIDAS/p  dfs/Amaya.pdf http://www.infopesca.org/rep_men_fish/otros/Harina102004.pdf 13 Anexos 14 Fig. de total asepsia y con los reactores bajo manto de nitrgeno. convencionales que funcionan a fuego directo permite que el pescado Mendoza, N., Mejía, J. Determinación de los parámetros del proceso de obtención de un concentrado proteico para consumo humano a partir de harina de pescado [Tesis]. sangre y agua de mar. Sin embargo, la falta de derechos de (indirecto) con el fin de detener la actividad microbiolgica y estas. Estos lodos con un alto contenido de humedad, aproximadamente 88%, son retirados por medio de un cucharon giratorio que recoge el lodo de la superficie del clarificador, desde el centro hasta el borde exterior, este cucharon gira en su propio eje y a su vez alrededor del clarificador lo que permite recuperar todo el lodo de la superficie, este lodo es llevado por un conducto central del clarificador hacia un tanque de almacenamiento de acero inoxidable desde donde es bombeado hacia la deslodadora (deshidratador). El equipo detecta una mancha de cardumen, el pequeño, patrón los comunica a los tripulantes, soltando un barco cuales sueltan redes cercando a los cardúmenes, se van formando bolsas al momento de cercarlos. bajo de las harinas especiales. El agua con slidos en suspensin es dirigida a una segunda Producto obtenido del procesamiento de pescados, eliminando su contenido de agua y aceite. Enfriamiento Despus y se baja la temperatura del reactor hasta alcanzar condiciones 13. Esta es una operación donde se ejerce presión sobre la materia prima. La materia prima es transportada a través de una tubería, la cual descarga en un desaguador rotativo y se recibe en planta con un sistema de mallas transportadoras, pre tolvas, balanza y distribuidor de pescado a pozas. y el de la harina de soya es el principal indicador de la desgomado. Para todos los fines prcticos uno puede estimar la Luego de pasar por los desaguadores, el AB tpicamente La En esta etapa se El valor nutritivo de la harina va a depender en pri-mer lugar del tipo de pescado seleccionado. una sobreexplotacin de la anchoveta en Chile y se empez a producir El primer secado (presecado) dura alrededor de 45 minutos, hasta aquí no puede haber más de 4 % de grasas y la segunda etapa (secado) dura alrededor de 30 min, por ello esta etapa es el principal punto critico en el proceso de harina de pescado. Ronald F. Clayton 3. No se puede hablar de la harina de pescado sin mencionar al aceite de pescado, un producto obtenido a partir de uno de los procesos comunes en la elaboración. planta harinera. de alta digestibilidad, producida a partir de frescas materias final de baja humedad (menor al 0.1%) y exento de slidos. caliente, el mismo que funciona con un caldero de aceite trmico que Descripcin general Harinas de pescado blanca a los equipos instalados puede ser de una proporcin de 2:1 1:1) de temperatura baja tales como del aire caliente indirecto o consisten en una camisa cilndrica fija y un rotor, ambos calentados El proceso de secado consiste en deshidratar la torta de prensa, torta del decantador y solubles concentrados, unidos y homogeneizados previamente, desde un 45-60% de humedad hasta un 6-10% de humedad en la harina. Una poza de Secado de Lodos de 0.30 x 3.0 x 3.0 mt. Adems por este proceso masa slida es retornada a la lnea de proceso mientras que el agua y Usos Nutricionalmente es una importante lquido del AB, mediante un tamiz rotativo filtrante o Trommel. [email protected] grasa, humedad, TVN y otros que permiten caracterizar y clasificar All rights reserved. Afortunadamente, hoy sabemos que la inversin de secado indirecto (líneas de secado al vapor, COPEINCA tiene como visión convertirse en una empresa líder de, internacional. Estas bombas en vez de requerir un flujo El material del difusor es de acero A-53 y las toberas están enroscadas y son de material de PVC lo que permite el rápido cambio al obstruirse. de elaboracin El proceso de elaboracin comienza con la recepcin del El aceite se almacena en el tanque de aceite recuperación secundaria de 90.5 TM de capacidad y el agua de cola se incorpora a la planta de agua de cola. g) Secado: La torta de prensa junto con la torta de la separadora y el concentrado son llevados a la etapa de secado. fabricacin de harina de pescado se basa en Sueiro (1994 y 2000) y h) Enfriado: El producto deshidratado debe ser enfriado a fin de detener reacciones químicas, bioquímicas y biológicas que tienen lugar en el proceso. 10% mx. 2; fmi, 2006, cap. riesgo) para asegurar la produccin y la calidad segura. No se puede hablar de la harina de pescado sin mencionar al aceite de pescado, un producto obtenido a partir de uno de los procesos comunes en la elaboración de estos. insolubles. El agua evaporada se elimina con el aire que expulsa a Pesquera Diamante Samanco cuenta con 01 línea de elaboración de harina de pescado Steam Dried de una capacidad de 75 TM/hr obteniéndose una Harina de alto contenido proteico en virtud a la autorización obtenida vía licencia de operación otorgada por el Ministerio de Pesquería N° 203-98-PE/DNPP. Para la harina flame-dried se cuenta con rotatubos y la segunda fase con secado directo con aire caliente (flama), el cual es generado por gas natural. Después del secado el porcentaje de humedad debe se entre 8 a 9.5%, se debe evitar que llegue a 10 pues después en la etapa de succión es muy posible que aumente u humedad y perjudique la harina. INTRODUCCIÓN El concentrado de proteínas de pescado CPP, es el músculo del pescado desmenuzado y exento de huesos, piel, carne oscura y de espinas, el que es lavado varias veces con agua . introducido en el sector de almacenamiento de producto terminado. El material de las bolsas para laharina de pescado es de polipropileno plastificado. anteriores ayudados por un vaco. refinamiento mediante vaco. El 7/26/2019 Proceso de Elaboracion de Harina de Pescado 1/15NDICEIntroduccin 11. Durante la manipulacin de la harina de pescado la En la neutralizacin se lleva la acidez reparo en esta etapa, al establecer las condiciones de trabajo, de 15% de harina de yuca como fuente de carbono, 0,25% de . Acuicultura Cerdos Pollos Vacas lecheras Mascotas Presentacin del 2003 por la autora de este informe y la representante de la Comisin Se est minerales y vitaminas, respetando las dosis recomendadas. PARÁMETROS DE TRABAJO La temperatura a la salida del secador - enfriador es de 30 - 35 °C. producto Envase: Disponible en Bolsas de Polipropileno de 50 Kg. Proceso de la Torta Los sacos son de color blanco con círculo Rojo. Estos son canalizados hacia un sistema de red troncal de desagües, los cuales llegan a una poza de concreto de 1.75m x 3.50m. que est libre del material de animales terrestres, en lnea con los Diagrama de flujo del proceso: 10 11 6. enfriando. equipos llamados desaguadores para su separacin. rpidamente en torno a unos cilindros horizontales. Esta operacin se realiza en evaporadores de 4 efectos para lo cual Cuadro 7 Produccin anual de los principales pases de operacin se realiza en centrfugas en las cuales el licor procedente Cada 6 m consta de anclajes niveladores para controlar la sinuosidad ya la pendiente del fondo. liberar los lpidos retenidos intra e intermuscularmente en la frrea. en contenedores de 20 del producto. La harina y el aceite de pescado se producen de la captura de peces de vida corta, y de rápido crecimiento para los cuales existe poca o ninguna demanda para el consumo humano y algo proveniente de subproductos de pescado generados durante el procesamiento para consumo humano. han efectuado cambios en la tecnologa que han permitido producir un aceite crudo, el cual e sometido a anlisis de calidad, para la Unin Europea que adopten al esquema de garanta de calidad de la es capturado en embarcaciones de altura equipados con refrigeracin, tecnolgica es utilizar secadores distintos a los de secado directo ciclones, con el objetivo de que el vapor sea expulsado. SECADO El secado consiste en deshidratar la mezcla de tortas (torta integral) para reducir la humedad a niveles que evite el desarrollo ó crecimiento de microorganismos, y detengan reacciones químicas que puedan degradar el producto, teniendo mucho cuidado de no excederse ya que la presencia de agua acompaña a la parte nutricional. planta refinadora. balanceados, dados los prospectos de crecimiento de la acuicultura Contamos con 05 tanques de almacenamiento de aceite crudo de capacidad de 1012 TM, 138 TM, 264 TM, 375 TM. una rejilla que retiene la harina hasta que es lo suficientemente proceso anterior se pasa por una centrfuga que separa los residuos Diagrama de proceso: 12 7. para ser purgados previamente al bombeo hacia los tanques de almacenamiento de planta. convierta en el esquema principal de la garanta de la calidad para 2. aceite de pescado puede entonces ser purificado para quitar con una espumadera rotativa, que luego es llevada al proceso de slidos. Repositorio digital de información especializado en procesos industriales. Es importante la producción del concentrado de agua de cola y su utilización inmediata ya que el deterioro es más acelerado que la misma materia prima.

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